“排污”半个月，你打卡了白切鸡寿司吗？
发布时间：2023-09-11截止至9月5号，日本福岛核污染水排海累计排放量已超4200吨
随着核污染水排放入海，日本水产品形象严重受损。大众最直接体会到是日料店的变化。
news
01、8月24日13时，日本福岛第一核电站启动核污染水排海。计划排放30年！
02、8月24日，元气寿司表示，从7月开始，所有门店已经没有使用日本海产，而是改用国产和外国安全海域的食材
03、郎表示，近年来大部分食材来自日本以外世界各地，日本产地部分会尽快联系其他产地供应。品牌将严格按照海关规定，停止进口日本食材。
04、8月24日，大雄寿司发布声明称，公司采用的均为正规渠道采购、符合安全规范的食材，并未使用福岛等十个都县的产品。
05、同日，摩打食堂则发文公示了主要原材料的产地，并表示即日起停用所有日本原料。如鳗鱼、三文鱼等，均来自中国
06、同日，鮨·海老表示，两个月前，国家宣布加强对进口水产品的质量检测时，门店食材就已不从日本进口
07、榕岛日式料理表示，6月开始，门店已经在适当调整使用日本进口水产品的比例，且目前已经将库存中的剩余日本水产品返还给了供应商。
此外，包括连锁日料餐厅鸟剑居酒屋、桃太郎洋风料理、夏树寿司等在内的多家餐饮企业均发表声明，或承诺绝无使用日本进口产品和原料，或声称已经更换了进口渠道。
8月29日
上海荣新馆3号店出现有顾客就餐后，发生上吐下泻，共计40余人。目前该店已停业，介入调查。
此次事件无疑又一次把日料推上了风口浪尖，紧接着，#广东寿司#的微博词条冲上热榜，相关阅读次数超过1亿。越来越多的所谓“新中式”寿司。例如白切鸡寿司、虾饺寿司、肠粉寿司、金钱肚寿司、恋爱脑寿司（脑花）、毛肚寿司、肥肠寿司、烤鸭寿司、小炒肉手握等创意陆续登场。
新中式 是一条好出路。不过很多时候，餐饮企业对“新中式”的理解仍停留在外在表达层面。就如此次的新中式寿司的出现一样，虽然看似有了噱头，另寻出路，也掌握了一时流量，但伴随而来的吐槽、骂名，无疑是把日料再一次推入深海。
曾经“以次充好”的丑闻也曾让中高端的日料市场陷入困境，此次的“另辟蹊径”也是如此。
在“核污水”事件后，对于“新中式寿司”的出现，越来越多的消费者表示更加关注寿司文化的底蕴，这也正在倒逼餐饮商家去理解日式料理的本源，而不是简单的叠加。因此，要让日式料理复苏，我们更应该回归本质。
追本溯源
文化地域的回归
寿司、刺身起源并非日本，中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，随着发展及市场营销的推进，赋予了它地域性的ip——日式料理，最后被简称为日料。回归名称-日式料理，重新刷新市场认知，扭转日本料理印象，普及日式料理只是一种称呼，就如中式料理细分广式料理、川式料理一样。
追本溯源
食材地域的回归
本次事件过程中，第一步的危机公关还是做的很好的，这也让事后几天，能符合消费者心理，引流客户进店消费。所以在这基础上，我们更应该从产地到终端消费者，每一步都可让消费者去进行线上了解，让消费者吃得放心跟安心。从接收服务忠实客户开始，慢慢消除大众顾虑及重新开展品牌教育。
如何溯源
中国式现代化发展
对此，大多数品牌会在思考，该如何追本溯源。其实，在数字中国建设的推动下，智慧餐饮已经从一个概念发展成为国内市场规模超千亿的新兴产业。随着“互联网 ”技术的渗透，“智慧餐饮”已可以 通过大数据技术就可以实现追本溯源。例如作为智能传送头部企业的三禾集团，也在开始打造智能餐饮体系管理系统。在其七大智能系统中的平台化、数字化，就可通过供应链管理、智能监控、原材料溯源体系实现追本溯源功能，确保做到以消费者为导向，把控从源头到终端的每一步。真正意义上从原材料到成品，从产地到终端消费者，对每一个环节进行实时记录和把控。
国潮兴起，新中式 肯定是一条好出路。不过，从长远发展来看，再好的创意终将会被高溢价碾压，只有持续输出品牌底蕴、餐饮文化的餐饮企业，才能走得更远且能走出属于自己的标签。
