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九月,三禾集团给准餐饮人的四个创业建议

发布时间:2022-09-14

复杂的经济环境,难以预判的疫情,大不如前的消费意愿……在越来越多“不确定性”面前,中国餐饮业正在悄悄发生七个变化。

智能餐饮设备整体服务商三禾集团秦晓瑛总裁说,今年是她入行30年来最困难的一年。

确实,今年餐饮之难,前所未见。以往我们已经习惯了高速增长,如今面对衰退,即便是秦晓瑛这样的老餐饮人也一样手足无措,一样焦虑。

但困难的同时,餐饮行业又显示出强大的韧性,一些品类以及品牌甚至逆势上行。

市场面是如此的矛盾,无论哪一面都是中国餐饮的真实写照。毕竟中国餐饮市场之大,面向之多,层级之深,谁都无法做出统一、全面的分析。

现象看未来,今天,三禾集团想和大家分享“2022年餐饮行业正在发生的七个趋势”,同时也给“准餐饮人”四个创业建议。

原则上,三禾集团绝不建议大家在今年创业,家里有矿的不算,如果打定主意想要在餐饮行业里搏一把,那我希望大家能够遵循四个原则:

1、尽量选择刚需型产品。

原因很简单,在一切都不确定的情况下,找到最为确定的东西,风险最小,比如快餐。而像奶茶、火锅、烧烤等品类,要么高投入、要么低频低复购、要么高竞争度的品类就不建议餐饮小白掺和了。

2、从供应链倒推品类。

简单讲就是,创业首先选择食材成本受国内外原材料影响较小的品类。

比如从去年开始,进口巴沙鱼开始一路看涨,紧接着鮰鱼涨价40%、鲈鱼上涨了34%,这使得烤鱼和火锅鱼类的商家承受着巨大的压力,要知道餐饮客群的价格敏感度很高,产品的可替代性又强,随意涨价的结果就是,消费者很任性,后果很严重。

其次,尽量寻找供应链成熟的品类,像是包子、馒头、小面、烤串等都是高度工业化的品类,pg游戏官网登录入口的解决方案成熟,供应商选择多、成本低,创业门槛相对较低。

3、一定要选择适合外卖的品类。

前文对于外卖的重要性已经强调很多,不再赘述。

这里需要提醒创业者们,今年会有大量主打“纯外卖”的餐饮品牌开始招商,小白们一定要擦亮眼睛,纯外卖的“成本低”是优势,但如果不具备选址能力和运营能力的话,失败是大概率事件,千万不要被割韭菜了。

4、抱着“抄底心态”的小白们趁早收手

最后,奉劝一些抱着“抄底心态”创业的小白们趁早收手。在当下的的大环境下创业,不是光能吃苦就行了,还得能亏得起。

今年有太多老餐饮人倒下了,看看上海、苏州,这还不是最惨的,环京的燕郊、大厂、香河;边境口岸的瑞丽、黑河、满洲里,歇业的时间比开业长,其中的苦只有餐饮人自己知道。

写在最后

去年餐饮打了一个翻身仗,全行业收入为46895亿元,基本恢复到了疫前水平(不算通胀)。今年初,就在大家憧憬着2022年疫情趋缓甚至结束,餐饮又将重回高速增长的轨道上来的时候,现实又给了所有人重重一击。

一季度已经基本报销,剩下的时间也不容乐观,即便疫情趋缓,恢复“野性消费、报复性消费”的难度也相当大,营收不如去年是大概率事件。

对于餐饮人来说,今年只有两个选择,要么向上求存,把危机当成转机,练兵练内功;要么暂时休眠,关店及时止损,让自己静下来,沉淀学习。

丘吉尔说:不要浪费一场好危机。

所以,把心态归零,不躺平、不摆烂,利用一切时间,学习、学习、再学习,用心投资自己,然后静待花开吧。


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